কিভাবে Wangzhihe fermented শিম দই করা
ওয়াংঝিহে গাঁজানো শিমের দই ঐতিহ্যবাহী চীনা গাঁজনযুক্ত সয়া পণ্যগুলির অন্যতম প্রতিনিধি। এটি তার অনন্য স্বাদ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির মূল্যের জন্য ভোক্তাদের দ্বারা গভীরভাবে পছন্দ করে। নীচে ওয়াংঝিহে গাঁজানো শিমের দই তৈরির বিস্তারিত পদক্ষেপ এবং কাঠামোগত ডেটা রয়েছে যাতে আপনি সহজেই বাড়িতে এই ক্লাসিক উপাদেয়টি পুনরায় তৈরি করতে সহায়তা করেন।
1. Wangzhihe fermented শিম দই তৈরীর জন্য কাঁচামাল
| কাঁচামালের নাম | ডোজ | মন্তব্য |
|---|---|---|
| সয়াবিন | 500 গ্রাম | নন-জিএমও সয়াবিন পছন্দ করুন |
| লবণ | 100 গ্রাম | মোটা লবণ বা সূক্ষ্ম লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে |
| Aspergillus oryzae | 5 গ্রাম | গাঁজন ব্যাকটেরিয়া |
| মদ | 50 মিলি | উচ্চ-শক্তির মদ (50 ডিগ্রির উপরে) |
| পেপারিকা | 20 গ্রাম | ঐচ্ছিক, স্বাদ সামঞ্জস্য করুন |
2. উৎপাদন পদক্ষেপ
1.ভিজিয়ে রাখা সয়াবিন: সয়াবিন ধুয়ে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না সেগুলি সম্পূর্ণ ফুলে যায়।
2.পরিশোধন এবং রান্নার সজ্জা: ভেজানো সয়াবিন সয়া দুধে পিষে, ফিল্টার করুন, সিদ্ধ করুন এবং প্রায় 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন।
3.তোফু অর্ডার করুন: জমাট বাঁধা (যেমন জিপসাম বা ব্রাইন) যোগ করুন, এটি দাঁড়াতে দিন এবং তারপরে টফু ব্লকে চাপুন।
4.টুকরো টুকরো করে কেটে নিন: টফুকে 3 সেমি বর্গাকার টুকরো করে কাটুন, অ্যাসপারগিলাস ওরিজা দিয়ে সমানভাবে ছিটিয়ে দিন এবং 2-3 দিনের জন্য 25 ℃ পরিবেশে গাঁজন করুন।
5.আচার: লবন এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে গাঁজন করা টফু কিউবগুলি মিশ্রিত করুন, এটি একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন, সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন এবং সিল করুন।
6.গাঁজন পরবর্তী: খাওয়ার আগে 1-2 মাসের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় গাঁজন ছেড়ে দিন।
3. মূল প্রক্রিয়া পরামিতি
| প্রক্রিয়া লিঙ্ক | তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ | সময়ের প্রয়োজন |
|---|---|---|
| প্রাক গাঁজন | 25-28℃ | 48-72 ঘন্টা |
| গাঁজন পরবর্তী | 15-20℃ | 30-60 দিন |
| লবণের ঘনত্ব | - | 12-15% |
4. সতর্কতা
1. ব্যাকটেরিয়া দূষণ এড়াতে সমস্ত পাত্র অবশ্যই কঠোরভাবে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
2. গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পরিবেষ্টিত আর্দ্রতা 70% -80% বজায় রাখতে হবে।
3. যদি সাদা মাইসেলিয়াম পৃষ্ঠে উপস্থিত হয় তবে এটি স্বাভাবিক। যদি কালো বা সবুজ মিল্ডিউ প্রদর্শিত হয়, এটি বাতিল করা প্রয়োজন।
5. পুষ্টির মূল্য বিশ্লেষণ (প্রতি 100 গ্রাম)
| পুষ্টি তথ্য | বিষয়বস্তু |
|---|---|
| প্রোটিন | 12-14 গ্রাম |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | 18 টিরও বেশি ধরণের |
| ক্যালসিয়াম | 120-150 মিলিগ্রাম |
| আয়রন | 3.5-4.5 মিলিগ্রাম |
6. খাদ্যের পরামর্শ
1. এটি রান্নার জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রস্তাবিত ডোজ প্রতিবার 10-15 গ্রাম।
2. খোলার পরে এটি ফ্রিজে রাখা দরকার এবং 1 মাসের মধ্যে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
3. উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের তাদের সেবন নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।
উপরের ধাপগুলি এবং ডেটা বিশ্লেষণের মাধ্যমে, আপনি বাড়িতে খাঁটি ওয়াংঝি এবং গাঁজানো শিমের দই তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। গাঁজন করা খাবারের অনন্য কবজটি সময়ের দ্বারা প্রদত্ত মিষ্টি স্বাদের মধ্যে রয়েছে। ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করলেই আপনি সেরা স্বাদ পেতে পারেন।
বিশদ পরীক্ষা করুন
বিশদ পরীক্ষা করুন
bn
